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Crocchette di baccalà

Lessate le patate e, ancora tiepide, lessatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Prendete il baccalà ammorbidito e pulito, sminuzzatelo, amalgamatelo alle uova, un trito finissimo di scalogno, basilico, prezzemolo, sale e pepe.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a che otterrete un composto omogeneo. Ricavatene delle crocchette che friggerete in olio bollente. Lasciatele asciugare su carta da cucina e servitele calde dopo averle cosparse di sale.

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