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Risotto ai frutti di mare

Viene anche chiamato risotto alla ‘pescatora’ o alla ‘marinara’. Gli ingredienti principali sono cozze, vongole, calamari e gamberi.

Lavate e pulite tutti i molluschi e i crostacei. Fate aprire, in una padella al calore vivace, le cozze già pulite e le vongole; gettate via i gusci conservando l’acqua che avranno fatto.

Tagliate a pezzetti i calamari e i gamberi sgusciati. Tritate finemente aglio, prezzemolo e peperoncino e fateli rosolare in 6 cucchiai d’olio extravergine di oliva; prima che l’aglio colorisca, bagnate con il vino bianco e con l’acqua delle cozze e delle vongole ben filtrata.

Appena si sarà un po’ ritirata, unite il riso e tiratelo su a risotto con acqua calda salata. Quando sarà molto al dente, aggiungete i calamari e i gamberi e, 2 minuti prima di togliere dal fuoco, le vongole e i muscoli assieme al cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite caldissimo e ben cremoso.

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