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Spaghetti alle vongole

Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per un’ora. Fate soffriggere in abbondante olio extravergine d’oliva l’aglio,  una punta di peperoncino e un mezzo bicchiere di vino bianco.

Scolate le vongole, aggiungetele nella padella con l’olio e fatele cuocere a fuoco vivo, coprendole con un coperchio, per qualche minuto.

Spegnete il fuoco immediatamente dopo la completa apertura per non compromettere la tenerezza del frutto di mare con una cottura troppo prolungata.

Lessate al dente gli spaghetti, scolateli e fateli insaporire nella padella assieme alle vongole con la salsa a fuoco vivo.

Nel frattempo tritate un ciuffo di prezzemolo. Distribuite gli spaghetti con le vongole nei piatti da portata e ultimate con una spolverata di prezzemolo e un bel giro d’olio extravergine d’oliva.

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