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Totani con patate al rosmarino

Pulite i totani, lavateli e tagliateli a pezzetti se sono molto grandi. Pelate le patate e tagliatele in pezzi di media grandezza.

Pulite e tritate lo scalogno, e insieme all’aglio e al rosmarino metteteli in un tegame con un filo d’olio e rosolateli finché non siano dorati. Aggiungete dunque i totani e sfumate con il vino, continuando la cottura per 5 minuti a fuoco medio, ricoprendo con un coperchio.

A questo punto togliete i rametti di rosmarino e l’aglio, aggiungete le patate, la salsa di pomodoro, il peperoncino e il sale.

Continuate la cottura a fuoco basso, tenendo il tegame coperto fino a quando le patate saranno ben cotte. Se necessario aggiungete un mezzo bicchiere d’acqua, affinché le patate si cuociano senza attaccarsi.

Verso fine cottura controllate il sale e se manca aggiungetene un pizzico. Servite ben caldo.

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