Per preparare la carbonara di mare innanzitutto dobbiamo scongelare il trancio di pesce spada nel microonde o mettendolo in frigo per una nottata nel suo sacchetto chiuso.
Facciamo rosolare l’aglio con l’olio aggiungiamo il pesce spada pulito e tagliato a dadini.
Insaporiamo con il sale, scottiamo per qualche minuto sfumando col vino bianco. Eliminiamo l’aglio.
Separiamo i tuorli, mettiamoli in una ciotola col parmigiano e con una frusta formiamo una cremina morbida.
Portiamo a bollore l’acqua in una pentola, aggiungiamo il sale e cuociamo la pasta al dente.
Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella (no calda) col pesce spada e mescoliamo.
Uniamo la cremina e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
Aggiungiamo una spolverata di pepe e serviamo subito.
30 min
