Prepariamo la base della cheesecake e maciniamo i taralli e i creackers nel mixer. Mettiamoli in una ciotola, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo.
Prendiamo poi una teglia, copriamo il fondo con un foglio di carta forno e disponiamo 4 coppapasta. Foderiamo la parte interna con la carta forno e distribuiamo il composto in parti uguali.
Compattiamo la base facendo una piccola pressione con un cucchiaio e mettiamo la teglia in frigo per 1 ora.
Nel frattempo facciamo dorare il porro in una padella con l’olio e poi aggiungiamo gli asparagi che faremo cuocere finché non diventeranno morbidi. Trasferiamo gli asparagi tagliati a pezzetti (eliminiamo la parte dura dei gambi) nel mixer e frulliamo.
Adesso mettiamo gli asparagi cremosi in una ciotola e aggiungiamo la ricotta, il formaggio spalmabile, il parmigiano e il pepe. Uniamo anche i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati per 15 minuti, strizzati e poi sciolti nel latte tiepido. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e aggiustiamo di sale.
Prendiamo la teglia dal frigo e riempiamo i coppapasta con il composto di asparagi. Livelliamo e riponiamo in frigo per 4 ore.
Scongeliamo il filetto di salmone e tagliamoli in piccole parti.
Prima di servire le cheescake scottiamo il salmone con un filo di olio e un pizzico di sale per qualche secondo. Appoggiamo le cheesecake in piatti singoli e sfiliamo delicatamente il coppapasta.
Decoriamo la parte superiore con i pezzetti di salmone e l’uovo sodo.
10 min
