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Filetti di pesce persico con pomodoro al salto

Fate scongelate i filetti, sciacquateli e lasciateli asciugare. Tagliateli a tocchetti, spolverate di pepe e sale e passateli nella farina. In una padella antiaderente mettete un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, che va tolto appena ha profumato l’olio. Aggiungete i tocchetti e rosolateli per tre minuti da ambedue le parti. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti. Aggiungete il peperoncino, regolate di sale se necessario e continuate la cottura per circa 7 minuti a fiamma molto bassa, coprendo col coperchio ma non totalmente. A fine cottura aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, mescolate agitando delicatamente la padella evitando di toccare il pesce e spegnete il fuoco. Servite bagnando i filetti col sughetto.

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