Alla base di questa ricetta c’è un pesto di pomodorini secchi (sbollentati) preparato nel mixer con l’aggiunta di olio evo e un po’ di timo, se piace.
La mousse di bufala si prepara semplicemente frullando nel mixer la mozzarella a pezzetti con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Per mettere velocemente la mousse nei bicchieri è consigliato utilizzare un sac à poche.
Per ottenere le code di gambero basta staccare la testa e le zampette, eliminare il carapace delicatamente con le dita lasciando l’estremità della coda intatta e infine togliere il filo nero intestinale.
Le code di gambero così ottenute vanno saltate in padella solo pochi minuti con una noce di burro e un po’ di succo di arancia e sale.
10 min
