Lavate i galletti e tagliateli i in 4 pezzi. Rosolateli poi in una teglia con l’olio per qualche minuto. Quando saranno ben rosolati, togliete i galletti dalla teglia e nella stessa mettete la cipolla, le carote e il sedano tagliati a listarelle ed i funghi secchi che avrete precedentemente ammollati in acqua tiepida.
Cuocete il tutto a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungendo qualche filetto di pomodoro o pelati, vino bianco secco, sale e pepe quanto basta.
Riponete nuovamente i galletti nella teglia e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 45 minuti, spruzzando di tanto in tanto vino bianco per mantenere fluido il sugo di cottura. Negli ultimi minuti della cottura spolverate un pizzico di prezzemolo.
