In un tegame fare insaporire l’aglio con 2 cucchiai d’olio. Aggiungere la polpa di pesce, merluzzo o branzino, e i moscardini; regolare di sale e pepe.
Cuocere per alcuni minuti bagnando con il vino e mescolare per far evaporare, unire quindi la passata e cuocere fino a quando i moscardini saranno teneri per circa 10 minuti.
Fare l’impasto della pasta fresca e nel frattempo far bollire acqua salata mettendo a cuocere le verdure tagliate a dadini con i piselli. Una volta cotte le verdure ritirarle e farle raffreddare.
Tirare l’impasto della sfoglia dopo averlo fatto riposare qualche minuto formando dei rettangoli. Lessare la pasta fresca per circa 2 minuti nell’acqua delle verdure.
Sulla piastra del forno mettere la carta forno bagnata e poi strizzata. Intervallare strati di pasta con il ragù di pesce e le verdure disposte regolarmente su ciascun strato. Terminare i tre strati con il sugo e con un filo di olio extra vergine di oliva.
Infornare per 10 minuti a 170°, lasciare riposare e impiattare servendo le lasagne con una spolverata di prezzemolo.
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