Tagliare i tranci di pesce spada a cubetti piccoli e saltarli in padella con l’olio di oliva. Sfumare con il vino bianco a fiamma molto alta. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi.
Tritare a parte con il mixer le mandorle con un filo di olio, il pecorino a scaglie e il prezzemolo fresco tritato, ottenendo così una sorta di pesto.
Unire al pesce spada facendo cuocere il tutto un paio di minuti. Salare quanto basta, spegnere la fiamma e aggiungere del prezzemolo fresco tritato.
Cuocere la pasta e scolarla conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Versare dunque la pasta in padella e mescolare a fiamma moderata.
Infine spolverare di pecorino o grana o parmigiano e mandorle tritate e servire.
