Praticate due incisioni in ciascuna scaloppina di salmone e infilate in ognuna 1 foglia di basilico arrotolata. Tritate il basilico rimasto con l’aglio e lavorate il trito con 40 g di burro, fino a ottenere una crema omogenea.
Mettete il burro restante in una pirofila e passate, senza coprire, nel forno a potenza massima per 30 secondi. Unite le scaloppine, bagnate con il vino, coprite e proseguite la cottura per 3-4 minuti per parte.
Togliete il salmone dalla pirofila, salatelo leggermente e disponetelo su un piatto da portata. Incorporate 2 cucchiai del fondo di cottura del pesce alla crema di aglio e basilico e disponete il composto ottenuto sulle scaloppine, spalmandolo con un coltellino da burro. Servite.
